位于海南岛中部
白沙黎族自治县
优良的生态环境
关于它的特点
堪称“水之源、茶之乡、
类人猿的天堂”
哪些可以作为世界级的名片
猿和茶
白沙野生茶树资源丰富
仍在增长很多
可用于制作花草茶的植物
当地居民采茶、制茶历史悠久
发表于 2022 年 12 月 19 日
海南日报《海南周报》
海南省林业局党组成员儿童教育网,
总工程师周亚东博士撰文
带你认识白沙茶
2022年12月19日海南日报《海南周报》封面图片
2022年12月19日海南日报《海南周刊》B02/B15版面
白沙雨林茶香
白沙黎族自治县历来享有“山的世界、水的源头、森林的海洋、云的故乡”的美誉。 这里光热条件优越,土壤肥沃,热带雨林成片分布。 得天独厚的自然环境,孕育了山间珍贵的资源——古老的雨林茶。 千百年来,这片采自大叶茶树的醇香爽口的茶叶,以食、药、饮的形式登上了历史舞台。 白沙茶文化。
白沙原生态茶园小镇万亩茶园基地。海南日报记者 李天平 摄
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天外飞来,白沙绿
12月9日上午,在白沙黎族自治县原生态茶园镇的万亩茶园基地,一排茶树吐出新芽,茶农们提着竹篓在采摘早春茶。 . 一两春茶值一两黄金。 饮茶者常讲究“春茶最贵”。 陆羽在《茶经》中开门见山地说:“每采茶宜在二、三、四月之间。” 他会像苏东坡一样,发出“我来就是为了做一生中最好的”的感叹。
白沙原生态茶园小镇万亩茶园基地。
早春茶一般用来加工成绿茶。 说起海南绿茶枫香寄生,白沙绿茶无疑是其中的佼佼者。 白沙绿茶的优质与其特殊的生长环境和茶树品种的引进改良有关。
陨石坑是茶树生长的好地方
20世纪50年代末,海南涌现出同石、岭头、白沙等一批茶场,其中海南农垦农场是开办茶场的主力军。 起初,为满足对外贸易发展的实际需要,这些茶场主要生产红茶和红碎茶,其中红碎茶是出口的重点产品。 1990年代前后,受印度、斯里兰卡、肯尼亚生产的红茶成本低、价格便宜,以及外贸补贴政策取消等影响,海南红碎茶在国际市场上的竞争力大大削弱。 鉴于绿茶是当时国内茶叶市场的主流消费品种,而且绿茶的价格也高于红茶,海南各大茶场开始生产绿茶。 主要绿茶品牌有白沙绿茶、五指山绿茶、水漫绿茶、海南泉、白马五竹等,其中以白沙绿茶最为著名。
1987年,原海南省国营白沙农场创立了白沙绿茶品牌,并注册了“白沙牌”绿茶商标,采用白沙火山口及周边地区生长的茶树鲜叶制成绿茶。 茶树主要品种有已驯化栽培的海南大叶种,云南引进的云南大叶种(普洱茶乡土种),福鼎大白、祁兰、水仙、福云6号等。内地其他省份 等品种。
白沙绿茶产于莺歌岭脚下的牛山盆地。 据专家考证,盛产白沙绿茶的12.22平方公里的牛山盆地,与70万年前形成的白沙火山口基本吻合。 白沙陨石坑是陨石撞击地球留下的痕迹,是迄今为止中国唯一确认的陨石坑。 四面环山,气候温暖湿润,雨量充沛,常年晨雾缭绕(年均雾日215天),是云雾茶生长的好地方. 据当地茶农介绍,一般茶树品种在外地采收需要3年的管理时间,而在火山口地区一般只需要2年; 此外,火山口地区生长的茶树,芽叶较多。 丰满清新,香气更浓郁,抗泡性更好。
品牌长青茶香出岛
白沙绿茶初加工以传统焙炒绿茶为主,精制过程采用“冷车色”工艺。 据陈德新《海南茶事》一书记载,白沙绿茶的生产具有以下特点:严把绿茶品质关,做到嫩、鲜、匀、净; ; 杀青破坏酶的活性,高温快炸去水,去草腥味; 揉捏使茶棒美观且易于冲泡; 晒至颜色乌黑发绿,用手搓搓搓揉。 滚(冷滚)1小时到2小时,使茶绳紧实呈灰色。
围绕着白沙绿茶这块金字招牌,几代海南农垦茶人辛勤耕耘,一步一个脚印。 1990年,白沙绿茶被列为第十一届亚运会指定饮品; 1991-2008年连续被中国绿色食品发展中心认定为无公害绿色食品; 1998年荣获“第五届全国食品博览会金奖”; 2004年 2008年被认定为中国国家地理标志产品; 2008年被当时的农业部评为“中国名牌农产品”……一路走来,白沙绿茶的知名度和美誉度不断提高。
随着海南农垦改革的推进,咖啡、茶叶、胡椒等资源板块的不断整合,海南农垦火热种植产业集团应运而生,持续打造高品质的白沙绿茶品牌。优质产品。 让白沙绿茶走进千家万户。
2022年12月19日海南日报《海南周报》B03版
白沙李家凉茶:
苦味浓郁,回味悠长
在海南的众多植物饮料中,椰子水是最好的。 但如果你把目光投向海南岛中西部的山区,你可能会发现另一种深入寻常百姓家的饮品——凉茶。 它尝起来很苦。 它是一种以中草药为原料制成的具有生津止渴、祛火除湿作用的饮料,或称非茶茶。
关阀寄生。
白沙黎族自治县生物多样性丰富,山上生长着大量可用于制作凉茶的植物。 当地黎族人积累了丰富的制茶经验,也有喝凉茶的习惯。 据海南大学刘寿白博士市场调查统计,白沙地区常用的凉茶植物有31种。 目前比较常见的有寄生虫茶、鹧鸪茶、葫芦茶、腰子茶、苦丁茶、木棉茶等。
寄生植物的药用
在海南热带雨林中,寄生植物相当普遍。 寄生茶是指将寄生植物的枝叶切碎晒干制成的茶叶。 寄生植物通过从寄生树种(或宿主)获取养分而生存。 为了吸引鸟类和动物帮助它们传播种子,它们的花和果实一般都比较艳丽。 目前,白沙市场上的寄生茶大多采自野外,人工栽培技术尚未取得成功。 可以用来泡寄生茶的寄生植物有很多种,目前药典中记载最多的是桑和槲寄生。
桑葚泛指桑科紫杉属的紫杉,槲寄生泛指桑科槲寄生属的Viscum coloratum。 桑极参作为药材,始见于秦汉成书的《神农本草经》。 许多寄生虫茶具有清热解毒的作用,在海南被当作“黄牙寄生虫”作为中药材使用。 主人其实是岭南山竹。 白沙人认为,寄生植物因寄主不同而有不同功效,日常生活中更喜欢用寄生在黄檀、岭南山竹、黄皮树上的植物泡茶。 据海南省林业局李林明博士和中国热带农业科学院袁朗星硕士统计,海南黎苗族聚居区常见的寄生茶主要有13种。 .
值得一提的是,历史上世界各地都有以寄生植物入药治疗疾病的相关记载。 例如,古代欧洲人、非洲人、亚洲人都认为槲寄生是治疗癫痫的特效药。 但现代一些学者认为寄生植物能治病是一种偏见,反映了人类的植物崇拜心理。
苦乐参半鹧鸪茶
山苦茶又称鹧鸪茶,采自大戟科植物的灌木或小乔木,味苦。 可以说是海南人最熟悉也是最流行的凉茶了。 据海南民间传说,古时万宁东山岭一带的村民用山茶苦茶煮水,救了一只病重的鹧鸪鸟,此茶因此得名“鹧鸪”。 清光绪《崖州志》记载:“鹧鸪茶,生于梨山,五月采,香气异常,能消食。” 山苦茶每年农历四月底五月初采摘。 正因为如此,有些地方的人们也称它为五月茶,采摘的原则是“采老不采嫩”。 茶农将山苦茶叶揉成直径四五厘米的球形茶球,然后用从椰树叶上撕下的条带扎紧。 然后拿去卖。 消费者每次解开一个茶球,烧开水泡茶,茶球在水中伸展开来,可以看到清晰的叶脉。
山苦茶。摄 卢钢
1962年,著名戏曲作家田汉写下了“琼州名胜多,独此山独。肥羊爱芝草,好茶伴名泉”的诗句。 诗中的“好茶”,就是指山中的苦涩。 茶。 东羊,海南四大名菜之一,肥而不臭。 据说这与侗羊喜食山苦茶叶有关。
紫薇,又名紫薇,为椴树科紫薇属的灌木或小乔木。 喜生于山坡、山谷及路边灌木丛中。 破布叶的叶子经常折断,像一块块小破布挂在树上,植物学家凭空想象将它命名为“破布叶”。 作为一种中药,破布叶最广为人知的功效就是消肿。 《本草性》、《本草求本》等古籍均称其有益于清热消积。 海南、广东民间常将抹布叶煮成茶叶。
抹布叶。石友海摄
3 种因外观而得名的凉茶
肾茶是唇形科肾茶属多年生草本植物,多产于海拔1000米以下潮湿处或林下平地。 这种植物的花呈长筒状,细长的雄蕊向外突出,像猫须,所以白沙人又称之为“猫须”。 世界上有5种肾茶,主要分布于热带地区。 我国有2种,海南至少有1种。 傣族饮用腰子茶的历史悠久。 他们认为肾茶有清洁泌尿道的作用。 海南大学余旭东教授长期从事腰茶研究,开发出腰茶产品。
肾茶。摄 卢刚
除了抹布叶和猫须,白沙还有一种因外形而得名的凉茶植物,那就是葫芦茶。 葫芦茶为凤蝶科草本植物,常生长于山地林缘、荒地及路边灌草丛中。 因豆荚形如小葫芦而得名。 清代何健着有《生药纲要》,称葫芦茶可“消食杀虫,治小儿五疳”。 作为茶饮,葫芦茶在海南民间常被视为防暑降温饮品。 不仅海南人喝葫芦茶,海外华人也喝葫芦茶,并给它起了一个更好听的名字——闲茶。
白沙也有一些植物,虽然不是常见的凉茶品种,但有时也被加工成凉茶。 例如:白花蛇舌草、田鸡黄、忍冬(代替金银花)、山茱萸、鸡冠花、黄牛木(嫩叶)、少许红、海南砂仁(用水果煮开的凉茶)、车前草、白茅根、鬼针、杜英、积雪草、牧羊人、白茅根等,有人称它们为“黎凉茶”。 白沙当地居民泡制的凉茶大多就地取材,不同地区使用的植物材料存在一定差异。
白花蛇舌草为茜草科白花蛇舌草属一年生草本植物。 多出现在海拔400米以下的水田垄上或潮湿的开阔地,以白沙农村多见。 这种药草的叶子又薄又尖,形状有点像蛇。 民间流传着一首关于白花蛇舌草的诗:“白花蛇舌草纤细,卧地盘旋农舍。自古好心好报,灵虫启德药流传。 ” 相传古时候有个好心人,看到有人捉到一条蛇,就买来放了。 有一次,他得了一种怪病,请了一位医生为他治疗。 医生苦思冥想,一时找不到好的治疗方法,伏在办公桌上睡着了。 在他的梦中,有人指出,村外田边上长着一种叶子像“蛇舌”,开着小白花的草,就是对症下药。 醒来后,大夫来到了村外。 果不其然,他在田边发现了这种草,立马摘了一些煎药。 好心人服药后,没过两天就痊愈了,医生感慨万千,写下了这首诗。
李家是怎么做凉茶的?
科研人员走访调查发现,白沙黎族人利用多种植物加工制作凉茶,比较简单。 主要工艺为:采摘—清洗—切碎—晒干(便于保存)—备制(一般用开水煮或冲泡)—冷却—饮用。 他们冲泡凉茶,有时取一种原料“单独冲泡”,有时取多种原料“混泡”,如山茶苦茶和寄生虫茶一起冲泡。 原料抓多少没有很明确的标准,一般一次抓1-3小把。 在煮茶的次数上,一般一剂凉茶可以煮2-3次,翻渣即可。 第一煎约25分钟,第二煎约20分钟,第三煎时间较长,约30分钟。
元代人王好古在《唐叶本草》中说:“药气与食气不欲相见,食气消了就服药,药气就消了,然后吃。所谓吃前吃,吃后吃,是有内涵的。 由此推断,两餐之间喝凉茶比较合适。 白沙部分地区有“熬早茶喝下午茶”的习俗。
古人认为海南岛“酷热瘴气”,凉茶是居家生活的必备品。 进入现代社会后,许多凉茶植物已成为生产食品、保健品和商品凉茶的原料。 比如国内很多知名的凉茶,都含有抹布叶、蔷薇果、鬼针等成分。 同时,凉茶也从传统的水煎剂发展到现代袋装茶(如苦丁茶包),再到流行的罐装、瓶装凉茶饮品; 从夏茶到四季茶,其应用形式越来越多样化,商业发展潜力巨大。 从这个角度看,继承和发扬黎族凉茶制作技艺,利用好白沙丰富的凉茶植物资源,推动凉茶产业的发展任重道远。
2022年12月19日海南日报《海南周刊》B04版面版
海南岛寄生茶
及其主要寄生树种
板栗寄生虫
主要寄生树种:硬壳柯、大头茶、腺柄山矾。
三色鞘花
主要寄生树种:黄杨、蜜花山鸡、柑橘、红橄榄梅、光蜡树、土蜜树、朴树等。
双花鞘
主要寄生树种:山香园、绒椒、罗浮楼、葱属。
阀外寄生
主要寄生树种:黄皮、杜英、大叶相思、秋枫、山友、广业巴豆、黄芪等。
鞘花
主要寄生树种:木荷、紫薇、夹竹桃、藤本植物、杨桃、菠萝蜜、银香、白桦等。
白沙农户用寄生茶等加工的凉茶。卢钢摄
石榴
主要寄生树种:夹竹桃、巴豆、紫竹、榕树、海南巴豆、紫薇、橡胶等。
红花寄生虫
主要寄生树种:藤九节、粗皮香八角、茶花梨。
小红花寄生
主要寄生树种:朴树、厚皮、余甘子、紫薇、桑树、蜜树、蓝花楹等。
扁枝槲寄生
主要寄生树种:木荷、橡胶、鞘花(树胶)、紫檀、菠萝蜜等。
棱柱槲寄生
主要寄生树种:雷公青岗。
枫槲寄生
主要寄生树种:橡胶、茶梨、枫香。
肿瘤槲寄生
主要寄生树种:油楠、海南甜椒、海红豆、吉吉树、罗浮柿、海桑等。
广泛。
广泛
主要寄生树种:释迦、白千层、白千层、夹竹桃、黄莓、白梓、洋槐等。
鱼茶和鲷鱼
来白沙,一定要尝尝当地的特色美食——鱼茶肉茶。 这两者虽然都叫茶,但其实与茶无关。 它们是咸鱼和腌肉(也称为酸鱼和酸肉)。 笔者感兴趣的是,茶乡白沙为何以酸菜鱼、酸菜命名。
翻阅相关资料,发现关于玉叉肉叉名称的由来,主要有三种说法。 海南大学辛世彪老师认为,黎语中没有“茶”的母语名词,黎族五大方言区的“鱼茶”读音与汉字无关”茶”。 酸菜鱼与中国古代文献中的“鲊”(zhà)同音,故以“鲊”命名。 原为“鱼鲊”,后改为“鱼茶”。 黎族称咸鱼为“鱼茶”枫香寄生,这是汉族介绍咸鱼的说法,与黎语读音无关。 海南热带海洋大学水产与生命科学学院教师陈传平(黎族)认为,黎族人将鱼或肉切成小块,用盐腌制,沥干水分,拌入米饭密封。他们在祭坛上。 这种自然发酵的产品叫“香”(日:η1),用鱼做的叫“香鱼”(日:η1a1“香茶”或“香腊”),用肉做的叫“香肉”( ri: η1a: k7 “香昂”),海南话叫“鱼茶”、“肉茶”。 也有观点认为,“鱼茶”是黎语“南都阿”的读音转换成海南话。
笔者综合分析认为,黎语中“南都”和“鱼茶”的内涵和读音差别很大,显得不靠谱。 “鱼茶肉茶”由“鱼鳔肉鳊”腐败而来的说法更为可信。
“鳊鱼”是我国古代开始出现的一种腌制食品。 其制作方法大致为:将鱼加工成小块,用盐、酒、香料腌制后,逐层放入容器中。 鱼肉之间撒上经过特殊处理的米饭,密封好容器,静置一会再食用。 《周礼》记载当时有官职“醢人”,是宫中掌管卤肉酱的饮食官。 这说明中国古代人在周代可能已经掌握了制作卤水的技艺。 东汉许慎所著《说文解字》载:“鳊鱼,隐鱼。” 比许慎晚一点的东汉儒士刘熙在《诗铭》中说:“鳊,鏹(腌制品)又,用咸米塞鱼以为鳊,而煮了吃。” 唐宋时期,鳊鱼的种类更多,制作方法也更加成熟,目前我国各地的鳊鱼主要有:湖南的生鱼鲂、云贵的苗家酸鱼、湖北虾鲷等
黎族制作咸鱼咸肉的历史悠久,但具体起源时间无从考证。 可以推断,这种习俗的出现,应该与海南黎族的起源有关。 黎族是百越族的后裔。 约3000年前,他们从岭南地区迁徙至海南岛,带来了原居地的风俗文化。 古代汉族官员在海南岛见到咸鱼,很容易联想到古籍中的“鱼鳊”。 如果官是粤西人,更可能这样称呼,因为粤西自古就有美食“鱼鲂”。
◎来源:海南日报《海南周报》
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