黎族的传统饮食主要以自然环境中的动植物为主。生活在刀耕火种的山间民居中，李家以自己的生存智慧形成了独特的饮食习俗。 3月3日等重大节日，具有黎族传统特色的美酒佳肴绝对少不了。其中，山岚素酒和槟榔点心是李家接待客人的必备品。
主食
黎族的主要农作物是粮食，以水稻为主，包括糯米、粳米和糯米，其次是薯类。黎族一日三餐，以粥为主。黎族代表性主食有：米饭、山里米饭、竹筒饭、红薯饭、南瓜饭、姜黄饭、玉米饭、山薯饭、山果饭等。
▲《琼州海里图·霍》
图为四人徒手叠稻穗，其中一人腰间插着一把短刀，但没有收割工具。此外，还有一个人带着米走了。文中解释道：“稻子熟了，收了，不知怎么弄，用手拔出来山芭蕉子，捆着担子还回来。有种稻香，粒大粒大，结实，房间里能闻到做饭的香味，但外人很容易吃到。我感染了疟疾，所以不珍贵。”
李家出远门一般都会带上竹饭，因为竹饭味道独特，香香可口，不易变质，可以保存一周。在黎语中，竹筒饭被称为“梅碗”。山兰米中的香米是黎族用来制作竹筒香米的主要稻米品种之一。也是黎族地区的特产。今天的竹饭已经成为人们在酒店宴会上品尝李家风味的好产品。
如何做竹饭
做竹饭时，先将米浸泡沥干，加入瘦肉、五种香料和少许盐，拌匀后塞入竹筒；然后倒入适量的水，用香蕉叶封口；然后把竹筒放进去，在火上慢慢烤成竹干饭。
▲成品竹筒饭图片/视觉中国
葡萄酒
酒是黎族日常生活中不可缺少的饮品。节日期间，应设婚丧嫁娶、入新居、生育、社交、举行宗教仪式、宴饮等活动。黎族热情好客，经常通宵敬酒。黎族爱喝酒，擅长酿酒。这不仅是因为黎族地域辽阔，食物丰富，酿酒原料充足，还因为黎族世代居住的海南岛多雨多湿，酒能驱寒除湿。 黎族代表酒有山酒、玉米酒、红薯酒、木薯酒、车前草酒、南瓜酒、黑饼酒、山果酒等。其中山兰酒最能代表黎族的酿酒特色。黎族。
▲黎族青年男女在晚会上互相敬酒 图片/视觉中国
山兰酒俗称糯米酒，黎语称“冰”。它具有独特而醇厚的香气，被誉为“丽佳酒”。山兰酒不仅味道鲜美，还是滋补强身的佳品。用山兰酒和鸡蛋蒸熟，是产妇滋补的上品。山兰酒之所以能成为李氏名酒，在于酒饼独特的原料和酿造工艺：酒饼选用五指山地区出产的高淀粉红米，佐以姜叶、甘蔗、香气扑鼻。树皮 将酒皮等原料用木臼捣成粉末，揉成饼状，用黑草灰沾染。酒饼放在炉子和竹架上熏干。时间越长，发酵程度越高。
山兰酒的酿造方法
优质山米浸泡半天，洗净后放入蒸锅，蒸成干米，放凉；然后放入酿酒竹篮中，盖上香蕉叶；根据酒料的量放置酒饼，将酒饼捣碎 将碎块放入陶罐中用温水混合，然后将酒饼水倒入酒料中，在酒篮底部戳孔沥干水，用香蕉叶密封篮子。山兰酒汁俗称“酒帝”，黎语称“南帝”。酒酿7天时山芭蕉子，用陶罐盛山兰酒汁，大坛盛山兰酒蜜。最初，山兰酒汁和山兰酒蜂蜜酒的含量较低，存放时间越长，酒的含量越强。李家常将山兰酒蜜倒入大罐中，埋在地下三五年。酒香醇厚时，加水冲泡，山兰酒汁饮用。
▲3对情侣在品鉴李家山酒图片/视觉中国
槟榔
得天独厚的自然条件，使黎族人在日常生活中有很多自产的野果小吃。其中最有特色的是槟榔。黎族自古就有嚼槟榔的习惯。初嚼槟榔醉如酒，夏季吃槟榔可解渴，冬季吃槟榔可暖全身，常吃槟榔可防蛀牙，提神醒胃。久而久之，槟榔已成为黎族饮食、婚姻、社交、祭祀和拜年的必需品，被赋予了许多文化内涵。
▲市场上出售的新鲜槟榔 图片/邓磊
古诗词有北宋大文豪苏轼，他被贬到海南岛后长期与黎族同居，留下了很多关于槟榔的诗篇，如如《江秀郎几房题记》：“黑麝钗戴人钗钗，赤潮爬脸颊，醉槟榔。”写的是黎姑娘头顶茉莉，嘴里嚼着槟榔，香气扑鼻的情景。
槟榔是黎族婚恋的重要信物。黎族男女从谈恋爱开始，到订婚、就业、结婚，都离不开槟榔这个“红娘”。男女相见时，会唱槟榔情歌：“过河槟榔，怕水深，想摘；扔石头试水深，槟榔试探哥哥的心，来做媒，吃槟榔，也就是槟榔。”媒人求婚时会带槟榔，槟榔是礼物，叫“送槟榔”。男女双方同意结婚后，槟榔也用于第一次订婚和就业，称为“吃槟榔”。吃槟榔的女人答应做哪个家的儿媳妇。
▲图片/视觉中国
槟榔是代表神明喜悦和和平祝福的圣果。黎族有用槟榔祭祖祭神的习俗。如今，在三亚、陵水等地，仍然有过春节拜槟榔的习俗：晚辈拜年的时候，会在里面放两个小槟榔和一个“槟榔角”。他们的手掌，然后用双手握住它，同时说着祝福。恭恭敬敬地递过去；长老们笑着接过槟榔，然后给晚辈发红包。 “槟榔”与“冰麟”谐音，意为“冰麟大吉”；咀嚼槟榔后吐出的槟榔汁是红色的，代表吉祥，所以槟榔被认为是吉祥的征兆。
槟榔是黎族招待客人的重要食物。在黎族的日常交往中，槟榔起着非常重要的作用，甚至有客人不敬茶，只用槟榔作为礼物。生活中见亲朋好友时，习惯于从兜里掏出槟榔递给对方吃，就像今天发烟一样。如果族人之间发生冲突，只要一方同意用一口槟榔来尊重另一方，冲突就可以化解。所谓“一口槟榔大于天”，就是这样。
文/张菊斌
更多精彩的黎文化内容见：
中国文化
琼岛守望者——黎族
十余位权威专家成果合集
大量经典学术著作的链接
现如今海南岛最早的开拓者——黎族
鲜艳的黎锦是黎族妇女的绝妙创作
神秘的纹身传达着民族的文化密码
3月3日，请来丽寨船屋
享受醉人的山兰酒和李家民歌
……
