鸡排是西式快餐中的一个很重要的产品，其做法简单、成菜速度很快。在国外一般用鸡腿肉来做鸡排，鸡腿肉属于红肉的一种，含氧量高，肉质也比较细腻，很适合做鸡排这种裹粉后油炸的食物。鸡排在传入中国以后，以其酥脆的外皮和滑嫩的鸡肉而风靡于全国的大小城市。
目前街上卖的鸡排一般都是鸡脯肉做的，用鸡脯肉来取代鸡腿肉其原因主要有两个：一个原因是用鸡脯肉可以减低成本，从而有更多的利润；另一个原因是鸡脯肉做的鸡排更容易成熟，幼儿园资源网，炸制几分钟即可。
市场上新鲜鸡肉的价格是6-8元/斤，一块鸡脯肉大概在5元左右，批发市场的价格可能会更便宜，冷冻鸡肉的价格还要再次基础上再低一些。店里将鸡肉买回来以后，一般将鸡脯肉平铺片成薄片，一个鸡脯肉大概可以做出3-4块鸡排，而一块鸡排的成本价格大约在1-2块钱，可见售卖鸡排的利润是相当可观的。
如果家人想吃特别是小孩子要吃的话还是自己在家做的比较放心。下面和大家分享一下鸡腿排的做法流程，希望您能学会后给自己的家人做鸡排吃！
1、买新鲜的鸡肉，出骨头后将肉修整，然后放入盐水中浸泡入味；
2、适量面粉倒入大碗中，加入盐、糖、味精、辣椒粉、花椒粉调味，拌匀备用；
3、将腌制入味的鸡腿肉放入面粉中裹粉，一定要用手压实，然后迅速的在水中过一下，使裹上的面粉湿润。将鸡腿肉再次放入面粉中，两面裹上粉后重复以上操作2-3次即可；
4、锅中烧热油，放入鸡腿排炸制金黄即可。
鸡排一般都是鸡胸肉做的，分割鸡胸肉都是冷冻的，就算质量比较好的批发也就七八块钱一斤，所以冷冻鸡胸肉基本全是所有肉类里最便宜的。鸡排、鸡米花、鸡肉串，还有所谓的里脊肉饼，这些都算调理鸡产品。鸡肉加各种调料、添加剂调味后裹粉，再进行冷冻包装，因为在加工过程中有加入了淀粉等，所以分量比加工前要重了，成本也降低了，出厂一般8～10元一斤还是有丰厚的利润的。这些调理鸡产品在加工过程中加入了色素、味精及其他各种添加剂，不能大量长期食用，儿童也尽量少吃，偶尔吃下还是没有大问题的。
鸡排简单易做而且炸出来特别的香酥可口，加上它的售价不高（一般街边卖2元一串）所以特别受孩子们的欢迎。在学校门口或农贸市场边的炸串店，炸鸡排的生意可以说都挺红火的。
街上卖的炸鸡排用的是什么鸡肉?
一，炸鸡排的用料
炸鸡排的用料基本全都选择的是鸡胸肉，鸡胸肉的售价一般零售为8元左右，如果批发和选择冷冻的鸡胸肉那么价钱会更便宜。
鸡排不光是用鸡胸肉，还会添加面包糠、面粉和鸡蛋，街上卖的鸡排不论是冷冻的还是现炸的，基本都是选择大包装的面包糠和卖鸡蛋那里的碎蛋来调制的，因为这样可以降低成本。
二，在家自制炸鸡排也很简单
【主要食材】:鸡胸肉、鸡蛋、面包糠、面粉、盐、料酒、胡椒粉
【制作方法】:
1.把鸡胸肉采用下片法或上片法片成大薄片（用手掌按住鸡胸肉从下或上横片)，然后用刀尖在鸡胸肉上嵌几刀，把筋络割断防止炸时回缩。
2.切好的鸡胸肉加入料酒、盐、胡椒粉腌制一会，然后拍上一层干面粉，在鸡蛋液里拖一下，滚上面包糠后用手按实。
3.锅中入油油温五成热时把鸡排入锅，用小火炸至两面金黄浮起，即可捞出控油，改刀装盘。
【炸鸡排】的要点:
炸制时油温不能太高，防止把面包糠炸糊出现苦味。
面包糠一定要用手按压紧实，防止脱落。
炸好的鸡排可以根据自己的口味选择椒盐或番茄酱蘸食。
街上的鸡排用料都是鸡胸肉，加上面粉和面包糠裹得厚，因此售价便宜是很正常的，毕竟一片鸡排最多也就一两鸡胸肉，成本没有多少。
路过一家鸡排店，看到很多人在排队买鸡排，一份15块钱，还有一杯饮料，不贵而且还挺好吃的。之前我经常会买上一份，但是后来我发现超市的鸡胸肉基本上一斤在8块左右，鸡排店的鸡排一份也比较大，他们那里来的利润呢？究竟用什么鸡肉？
一般情况下，鸡排是用的鸡胸肉，但是自己买过鸡胸肉的朋友知道，就算是自己把鸡胸肉两面切开成一块，也没有部分鸡排店的鸡排大。后来，我在淘宝上搜了下，发现有很多的半成品鸡排店，有些价格甚至低到一片鸡排不到3块钱。
如果说按上面的这个价格，外面一份卖15~18块钱的鸡排完全说的通。而且这些鸡排基本上都是半成品了，稍微自己加上点特制的蘸料就可以了。还给店家可以省不少的人工。
所以虽然外面的鸡排很好吃，但是我现在基本上很少会去买了。实在是馋的慌，我也会自己去超市买一块鸡胸肉，自己腌制再炸。口感也是非常的好，跟大家分享下我平时是怎么炸鸡排的：
1、鸡胸肉买回来后加入适量的清水浸泡出血水后。从三分之一处切开，但不要切断，这样就是一个大鸡排。（尽量切的薄一些）
2、切好后用刀背在鸡胸肉上剁，剁出绒绒的感觉就可以开始腌制了。放入生姜片、黑胡椒粉、辣椒粉、蚝油、白糖、盐、酱油、蒜、淀粉，最关键的是要放些米酒一起腌制。抓匀。
3、腌制的时间得长一些，这样会更入味一些。准备一些面包糠，鸡排先裹上一些淀粉，等片刻反潮后再裹上一些，最后裹上面包糠就可以了。记得抖两下。
4、最后油温合适后小火放入鸡排，大约炸5分钟左右就可捞出。再复炸一次就可以了。
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