印度尼西亚香料市场。东方集成电路数据
印度尼西亚自古以来就以盛产香料着称，素有“香料王国”之称。印尼人日常生活中会用到很多香料，尤其是食物。印尼常用作调味料的香料至少有十几种，如盐碱叶、小豆蔻、石栗、黑板栗、香菜籽、沙姜、丁香等。许多印尼特色菜都有其独特的酱汁和调味料，而这些特殊的风味来自于香料的应用。
印度尼西亚的马鲁古群岛在中世纪被称为“香料群岛”。由于欧洲人非常喜爱香料，历史上欧洲香料的价格甚至超过了黄金。欧洲人对香料的渴求以及由此产生的香料贸易从根本上塑造了今天的印度尼西亚，因此香料贸易的历史在很长一段时间内都是印度尼西亚历史上最重要的部分。从今天看似家常便饭的香料开始，循着历史的足迹，大概可以了解印尼文化。
“香料皇后”丁香
中国人日常听到的丁香，其实指的是两种完全不同的植物。一是戴望舒诗中所写的“丁香花般的少女”。这里的丁香花指的是一种生长在中国温带地区的植物。，在春天开出各种小花；另一种是指丁香，是一种中草药或调味品，是一种来自热带的桃金娘科植物，其成品是其干燥的花蕾。它的花蕾香气宜人，干燥后形状像指甲，因此得名。
丁香的原产地是今天印度尼西亚的马鲁古群岛，这里仍然是丁香的重要原产地，但世界已经在中途发生了变化。据史料记载，到十八世纪末，印度尼西亚是世界上唯一的丁香生产国。中国和欧洲的丁香都来自这里。中国引种丁香的历史悠久。早在西汉时期，爪哇使节就曾以“鸡舌香”进贡中国皇帝。. 可见，鸡舌香在当时是一件价值不菲的物品。《汉公仪》记载：“尚书郎中有鸡舌之香，将奏于其下。” 意思是尚书郎以上的官员都可以享受到鸡舌的清香。自那时候起，丁香在中国药典和各种典籍中均有记载，广泛用于中药、烹调和日用熏香。大多数丁香是从东南亚进口的。
虽然大规模的香料贸易始于中世纪之后新航路的开辟，但欧洲人其实很早就接触并使用了香料。这源于亚历山大时代罗马与印度的接触，使得许多香料从印度传到欧洲，受到欧洲贵族的欢迎。写于公元一世纪的埃皮西乌斯的《烹调之书》记载了许多与香料有关的菜肴。很多菜谱最后都写着“撒上胡椒粉上桌”。书中提到的香料种类繁多，包括来自印度尼西亚的丁香和肉豆蔻。
在众多香料中，丁香尤其受到欧洲人的推崇，被誉为“香料皇后”，以其极其稀有和奢华而著称。
草原上有一棵树，挺拔而亭亭玉立。
它的根是生姜和高良姜，它的芽是姜黄片。
花是三瓣肉豆蔻皮，
树皮是芬芳的肉桂。
水果是美味的丁香和无数的立方体。（又称尾椒，原产于印度尼西亚，中世纪用作调味品、药物和壮阳药）
——13世纪无名诗《应许之地》
据记载，在14世纪初法国国王查理四世的遗孀珍妮的厨房里，共有香料——6磅胡椒、13.5磅肉桂、3.5磅丁香、1.25磅藏红花，半斤长椒，少量肉。豆蔻和最多 23.5 磅的生姜。在今天的中国人眼里肉豆蔻衣，这些香料普通人买得起，但那是曾经的法国王后才能拥有的奢侈品。
荷兰人是第一个在印度尼西亚发现商机并将其带入他们的殖民地的人。因此，欧洲的丁香贸易长期被荷兰人垄断。1769年，一位法国船长从马鲁古群岛走私几瓣丁香到留尼汪岛，再转运到桑给巴尔、奔巴岛和马达加斯加。到19世纪，上述三个岛屿成为世界上最大的丁香产地，至今仍是世界上丁香的主要产地。马鲁古群岛的丁香树在18世纪荷兰殖民统治期间被大肆砍伐，几近毁于一旦。1800年前后，英国人将一批马鲁古丁香引进马来西亚槟城，后来该岛成为著名的丁香产地。从 1850 年到 1870 年，
丁香有强烈的香气和辛辣的味道。在欧洲和美国，它们经常被用作肉类或面包的调味料。是圣诞食品的专属调味品，常用于调酒。丁香非常适合做甜味或辛辣的食物，美国人经常将丁香撒在烧烤食物上；而欧洲人则喜欢把丁香放在柑橘上，用丝带系起来，挂在衣橱里，让衣服散发香味；非洲人喝咖啡的时候喜欢加丁香一起煮。
在中医理论中，丁香具有浓郁的香味，尝起来能使舌头发麻、发麻。其性味辛温，具有温胃、止呃逆、驱风定痛之功效。一般在烹调中少量使用。主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料等的生产。在场。一般来说，与其他香料相比，丁香在中餐烹调中的使用范围较窄，在中药中的使用较多。
在南亚和东南亚等国家，丁香在烹饪中的应用更为广泛。在越南，丁香是当地特色米粉汤不可或缺的材料；在印度，丁香被用来调味辛辣的菜肴；在印度南部肉豆蔻衣，将丁香与米饭混合煮出味道浓郁的丁香饭。在印尼，黑栗子是印尼菜区别于其他东南亚菜系的重要调味品。它的成分主要来自于丁香、肉桂、薄荷等香精的混合。它常被用来烹制当地著名的传统牛肉汤“黑美人”。黑栗子汤色泽乌黑，被认为具有美容养颜的功效，因此得名。
“迷人的水果”肉豆蔻
与丁香一样，肉豆蔻原产于印度尼西亚的马鲁古群岛，自中世纪以来也参与香料贸易。1511年，葡萄牙船队首先发现了这两种香料的产地——马鲁古群岛。葡萄牙簿记员托梅·皮雷斯 (Tomé Pires) 为这次航行写下了《东方之书》(Suma Oriental)，他在书中写道：
“马来商人说，上帝创造帝汶是为了檀香，香兰是为了肉豆蔻，马鲁古是为了丁香，这些商品在世界其他地方闻所未闻；我很努力地问他们是否其他地方有这些商品，每个人都说他们没有。”吨。
这些被欧洲人垂涎三尺的香料，为最先到访的葡萄牙舰队带来了丰厚的利润，同时也吸引了其他欧洲殖民国家垂涎的目光。随着香料贸易的日益繁荣，葡萄牙、荷兰、西班牙、英国和法国围绕着这个小岛展开了长期而激烈的斗争，以期在未来三百年内垄断香料贸易，夺取殖民据点。 .
肉豆蔻肉豆蔻 fragrans Houtt。为肉豆蔻科肉豆蔻属常绿乔木植物，是著名的香料和药用植物。肉豆蔻原产于马鲁古群岛中部，主要种植区位于班达岛及其附近的小岛。肉豆蔻因其生长条件的特殊限制，移栽难度大。18世纪以前，它只产于马鲁古群岛。在中国，“肉豆蔻”一词是在唐朝以后才出现的。唐代《本草拾遗》、《药性论》等药典中均有肉豆蔻的词条。《本草纲目》引《本草拾遗》云：豆蔻生于胡国，胡的名字叫卡库尔，大船来的时候就在那里，但在中国没有这样的东西。” 但根据其他更早的本草古籍记载，肉豆蔻应该是在魏晋南北朝时期传入中国的。肉豆蔻是世界著名的天然香料原料。成熟的种子、假种皮和完全长出的叶子可以收获并加工成优质的天然香料。
和丁香一样，欧洲人首先通过印度获得了肉豆蔻，而阿拉伯商人是第一批从这一贸易中获利的群体。肉豆蔻中所含的肉豆蔻素具有兴奋和致幻作用。这种奇异的香料自古罗马时代就被用作壮阳药，因此被称为“醉人之果”。罗马人还将肉豆蔻磨碎制成香粉或在大型仪式上焚烧以示庄严。阿拉伯商人为了维护自己的地位，对香料的产地秘而不宣，甚至编造一些离奇荒谬的香料产地故事来掩饰行踪。
中世纪晚期，欧洲文艺复兴中心威尼斯和热那亚的商人投资于香料贸易，获得了巨额利润。当时出现的很多菜谱都强调了香料的使用，以至于香料越来越贵。一次，一头牛只能换两磅肉豆蔻。肉豆蔻的价值不仅在于它甜美的坚果香气，欧洲人还用它来预防黑死病。欧洲人把肉豆蔻放在小布袋里挂在脖子上——这实际上可以预防感染，因为肉豆蔻的气味可以驱除跳蚤！
虽然肉豆蔻的原产地最先被葡萄牙人发现，但荷兰人最终如愿以偿，占领了马鲁古群岛，垄断了当时世界上唯一的肉豆蔻产地，并如火如荼地开展独家贸易。作家奥利弗·斯林 (Oliver Sling) 是这样描述这种情况的：
“这些垄断偏执狂的手段是残忍的。他们禁止出口任何木材；每颗肉豆蔻在每次装运前都撒上石灰以使其不育；任何涉嫌使肉豆蔻枯萎的人都将被处死。”
只要岛上的居民敢反抗，荷兰东印度公司的老大就会“命令手下，把班达亚齐群岛所有15岁以上的男人抓起来斩首”。荷兰东印度公司的人踏上该岛。当时岛上约有15000名原住民，而仅仅15年后，岛上只剩下600人。事实上，肉豆蔻的价值并没有给岛上居民带来财富，相反是灾难。
荷兰人想尽办法长期保有肉豆蔻的独家贸易权。当时，荷兰人控制了几乎所有产肉豆蔻的岛屿，但只有一个产肉豆蔻的岛屿曾被英国人控制。这个岛叫润岛。几十年来，这两家公司一直在为此争论不休。直到17世纪中叶，双方才最终达成协议，将岛屿转让给荷兰人。作为交换，英国人在西部得到了一个贸易港口，新阿姆斯特丹——我们现在所知道的纽约曼哈顿岛。正如历史学家欧内斯·米尔顿所说——荷兰人在这场战争中“从英国人手中夺走了肉豆蔻，并给了他们最大的苹果之一”。
显然，只要肉豆蔻的价值还在，荷兰的检疫政策总会有漏洞的一天。1769 年，法国园艺家 Pierre Poivre 成功地将一些肉豆蔻种子从班达岛走私到毛里求斯，最终结束了荷兰对肉豆蔻的垄断。英国东印度公司后来在槟城、新加坡、印度、西印度群岛和格林纳达种植肉豆蔻，现在是世界第二大肉豆蔻生产国。虽然不是产地，但肉豆蔻对这个加勒比海国家的重要性不言而喻，肉豆蔻甚至作为重要标志出现在格林纳达的国旗上。
在中医理论中，肉豆蔻“辛、温、无毒”。肉豆蔻具有开胃消食的作用，这是其作为调味品使用的基础。中国烹饪主要使用肉豆蔻的干种子。常用于卤汁和火锅，但很少单独使用。它常与其他香料一起使用，以除臭和增加动物性食材的风味，如粤菜中的“卤水”和川菜中的“樟脑茶”。甘肃的“黄焖羊肉”、辽式的“海城大饼”、鲁菜的“锅巴鸡”、“五香熏驴肉”，江苏的小吃“靖江牛肉干”，都少不了肉豆蔻。也是中国传统综合香料的主要香料之一”
对于西餐而言，肉豆蔻及其假种皮均具有甜而辛辣的香气，是地中海、北非、阿拉伯和印度菜系中的重要香料。但由于肉豆蔻质地坚硬，需要磨成粉末后才能使用。肉豆蔻粉香气浓郁，只要加一点，味道就十足。在西餐烹饪中，肉豆蔻粉广泛用于清汤、少酱、牛羊肉、鱼、蔬菜、香肠、肉馅等菜肴的增味；也可用于制作水果布丁、巧克力、饼干、面包、蛋糕、冰淇淋等蛋糕、甜点，甚至作为某些种类鸡尾酒的常用调味品，也是调制咖喱不可或缺的配料粉末。
肉豆蔻在北非和中东等阿拉伯国家特别受欢迎。摩洛哥人吃橙子等水果时，喜欢撒一点肉豆蔻粉来提味。在这些地方儿童学习网，肉豆蔻粉也常与羊肉搭配，比如沙特阿拉伯的“Kabsah Lamb”就离不开肉豆蔻调味。马来西亚的槟城也是肉豆蔻的产地之一。肉豆蔻假种皮是当地特有的“红豆豆”和“老鸭汤”不可缺少的香料。由杏黄色肉豆蔻果肉制成的果酱、蜜饯和糖果也是槟城特产。
在肉豆蔻的原产地印度尼西亚，它的名字叫“帕拉”，肉豆蔻也在很多印尼菜肴中调味。如“烤鸡（Ayam Betutu）”、“牛肉酿煎煮鸡蛋（Telur Tersembunyi）”等。
“平民”肉桂
肉桂不如丁香和肉豆蔻贵。它更常见。事实上，它并非原产于印度尼西亚，但作为世界香料，它在世界范围内获得了前所未有的认可度和知名度，远超前两者。利用。今天的印度尼西亚是世界重要的肉桂产区。肉桂也是印尼人日常饮食中使用最广泛的香料之一。肉桂已成为印尼香料故事中不可或缺的篇章。
肉桂，中国人习惯称肉桂，两者虽然香气不同，但大多数时候都可以看作是一种香料。肉桂是从生长在南亚和东南亚热带地区的樟树的树皮中提取的，具有令人愉悦的香气。一般在树皮柔软的雨季采收，阴干4-5天，在木板上卷成筒状，呈卷曲的空心筒状。然后根据实际长度裁剪。作为世界上最古老的香料之一，它们早已被赋予了神秘的色彩。
肉桂的原产地一般被认为是斯里兰卡，但很早就传到中国、印度、东南亚等许多地方。目前多产于我国的斯里兰卡、越南、印度尼西亚和广西。肉桂用途广泛，既可用作药物，也可用作调味剂，甚至可用作油。
肉桂的生产和传播很早就使它成为世界香料，但早在公元前400年的周代《尔雅》中就有使用肉桂的记载。在成书于东汉的《神农本草经》中，它被尊为上品。汉唐时用于皇室贵族的食品调味、防腐、熏香。马王堆汉墓还出土了肉桂等其他香料。肉桂在我国不仅是一种香料，还是重要的中药材。历代君主都将桂皮视为滋补养生之品，为百药中之佳品。古人称上等桂皮为“官桂”为贡品，价值极高。自古以来，
肉桂大约在公元前 1500 年传入埃及。古埃及人用肉桂来防腐木乃伊和巫术。后来被带到中东，它的植物学名称来源于希伯来语和阿拉伯语的“Amomon”，意思是香料。公元前5世纪，伟大的希腊历史学家希罗多德在描述埃及木乃伊的制作方法时就提到了肉桂。现代科学也证明，木乃伊中有许多来自东方的香料。荷马的史诗中也有类似的记载。女神阿佛洛狄忒用玫瑰香膏涂抹死去的赫克托耳的尸体。罗马人也不例外。在塔西佗时代，给尸体涂抹香料已经是有钱人的家常便饭，尤其是肉桂，更是成为葬礼的必备品。当苏拉于公元前 78 年去世时，据说，由于赐予了如此多的香料，人们用肉桂制成了他的肖像。除了防腐，罗马人还在火葬中使用肉桂。据说肉桂具有独特的宗教功能，可以促进死者复活。尼禄皇帝的情妇波普死后，皇帝用一整堆肉桂皮火化了她。甚至根据路加福音和约翰福音，耶稣的身体在裹上麻布后还被香料覆盖。许多早期的基督徒也纷纷效仿。皇帝用一整堆桂皮火化了她。甚至根据路加福音和约翰福音，耶稣的身体在裹上麻布后还被香料覆盖。许多早期的基督徒也纷纷效仿。皇帝用一整堆桂皮火化了她。甚至根据路加福音和约翰福音，耶稣的身体在裹上麻布后还被香料覆盖。许多早期的基督徒也纷纷效仿。
十字军东征使肉桂逐渐被越来越多的欧洲人所熟知，成为某种身份地位的象征。尽管欧洲人长期以来对亚洲香料情有独钟，而且离不开亚洲香料，但它们的真正来源却不得而知。于是他根据自己的想象加工了各种传闻，许多离奇的传说由此诞生。希罗多德听说肉桂是这样采集的：一只奇怪的大鸟把肉桂带进了自己的巢穴；因为鸟巢建在高不可攀的悬崖上，阿拉伯人用大骨头和一块肉放在鸟巢附近；大鸟把大块肉带进鸟巢后，鸟巢因承受不住肉的重量而倒在地上。到处。显然，这样离奇的传说也少不了阿拉伯商人的夸张。
作为调味品，在西方，人们开始用肉桂来为葡萄酒增添风味。在古罗马，有钱人把它当作壮阳药，用来制作香水。在中世纪，人们开始在烹饪中使用肉桂，通常用于炖菜、汤和甜点，以及调味酱中的家禽菜肴。
15 世纪，葡萄牙人发现了肉桂的真正产地——斯里兰卡郁郁葱葱的肉桂林。葡萄牙人立即与斯里兰卡人达成协议——葡萄牙人垄断了肉桂贸易，并在当地建造了一座堡垒来保护他们的财产。1658年，荷兰人占领了葡萄牙领土。1796年，荷兰人被英国人赶出。不过那时候肉桂树已经遍地开花了，没必要再为了香料而拼命了。
肉桂的浓郁芬芳和坚实厚重的味道在世界各地的不同美食中受到高度赞扬。再加上它比较便宜，容易获得，所以成为各地使用最广泛的香料调味品。
在中餐中，肉桂通常被打碎，以发挥其持久的特性。肉桂与八角、花椒等传统香料的结合几乎出现在各大菜系中。特别适用于炖煮等烹调时间较长的各类菜肴，以及腥味较重的肉类食材。成品菜往往色重味重，充满诱惑，如上海菜“醉鸡”、“酱鸭”；杭州菜“东坡肉”、“叫化鸡”；粤菜“金华玉树鸡”、“萝卜牛腩锅”、“桂皮当归排骨汤”；鲁菜“九转大肠”、“红烧牛筋”；“
与中餐不同，西餐通常用肉桂磨成粉。肉桂粉用于各种烘焙面包和甜点，尤其是苹果。最经典的当属美式苹果派（Baked cinnamon）和著名的奥地利皇家甜点“Apfelstrudel”。此外，肉桂粉也可加入红茶、巧克力、可可、咖啡等热饮中，以增加风味。熟悉的有意大利的“卡布奇诺（cappuccino）”、法国的“Café diable”和英国的“Café diable”。肉桂茶（Cinnamon Tea）”和“Chai Tea Latte（又名茶）”。
在印度尼西亚，肉桂粉被广泛用于各种场合。在制作传统的咖喱鸡时，印尼人会使用辣椒、丁香和肉桂作为辅助原料。先将鸡肉炖入味，再加入咖喱粉煮。姜肉桂饮品是印度尼西亚雅加达非常有特色的饮品。人们习惯于将其制成冰镇饮料。将饮料倒入竹筒中，加入一些冰块，盖上盖子，然后来回摇晃，发出噗噗声。因为这种饮料喝起来像啤酒，雅加达人也称它为啤酒饮料。这种饮料是用红糖糖浆和丁香、肉桂、白豆蔻、漆树、生姜和柠檬草等香料烹制而成。漆树刨花使混合物变红。生姜和肉桂饮料也可以作为热饮来舒缓喉咙痛，
