2烘青绿茶普通烘青闽烘青浙烘青等 ，细嫩烘青黄山毛峰太平猴魁高桥银峰等3晒青绿茶滇青川青陕青等4蒸青绿茶煎茶玉露等二红茶基本工艺流程鲜叶经萎凋揉捻揉切发酵；我们通过说的茶的发酵，就是指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素茶红素等深色物质的过程发酵多发生在能控制温度湿度的专用室进行影响发酵的因素有很多，例如温度湿度和叶片的含水量等等发酵茶与不发酵茶的区别也就；主要产区在福建福鼎政和松溪建阳云南景谷等地基本工艺包括萎凋烘焙或阴干拣剔复火等工序云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味萎凋是形成白茶品质的关键工序。
小种红茶有正山小种和外山小种之分，正山小种产于政和或者说乡桐木关一带，也称quot桐木关小种或quot星村小种quot坦洋北岭屏南古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称quot外山小种quot或quot人工小种quot；白茶的制作过程一般分为萎凋和干燥过程，关键是萎凋制作白茶的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化，保持了牡丹的香气和汤色的鲜美主要品种有白牡丹牡丹银针又称未发酵茶它是以石轩茶树的新芽为原料，经过脱青。
花草枯谢2萎靡wěi mǐ形容精神不振，意志消沉的样子3颓萎tuí wěi形颓靡颓丧精神～4萎苶wěi nié萎靡羸弱5萎败wěi bài干枯衰落 6乾萎qián wěi枯萎7萎凋wěi；因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名白茶是我国的特产，主要产于福建省的福鼎最早是由福鼎县首创，该县有一种优良品种的茶树福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初采用这种茶片；红茶品种以祁门红茶较为著名红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋揉捻切发酵干燥等一系列工艺过程精制而成的茶萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”红茶因其干茶冲泡后的。
是一种稍微发酵过的茶，由于茶叶上的白毫比较多，所以茶叶呈白色，就叫做白茶。
萎凋又做“萎雕”，制茶工序名称将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾晒，使鲜叶呈现萎蔫状态萎凋过程中，鲜叶发生一系列变化水分减少，叶片由脆硬变得柔软，便于揉捻成条叶中所含酶类物质的活性增强，促使淀粉蛋；“萎凋”是“萎缩，凋谢”的意思，一句话，衰败了的意思；萎凋，这就是说的萎缩凋零，就这个意思；乌龙茶产区所指的凉青晒青，在制茶学上称力萎凋萎凋是乌龙茶的第一道工序通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续摇青工序的进行同时伴随着失水过程，使鲜叶发生一系列的化学变化，酶的活性加强，散发部分青草；1生晒亦称“晒青”日光萎凋形式乌龙茶初制工序清代陆廷灿续茶经“凡茶见日则味夺，惟武夷茶喜日晒”“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名日晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙”按现代制茶理论解释。
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋揉捻切发酵干燥等一系列工艺过程精制而成的茶萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
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